Продукция Наружная часть бедра (Silverside, Outside) Разруб состоящий из плоского (Flat) и глазного мускула (Eye Round). Пяточный мускул (M. Gastrocnemius), подколенный лимфатический узел, окружающий жир и соединительные ткани удаляются. Задняя голень (Shank) распологаетcя на ноге, в окончании бедра. Основывается на большой берцовой кости, пяточном узле и предплюсне. Глазной мускул (Eye Round) Вырезается путем следования естественным расслоениям между наружной частью бедра (Silverside) и глазным мускулом (Eye Round) разделяя оба мускула. Соединительные ткани, и покрывающий жир удаляются. Внутренняя часть бедра (Topside, Inside) Находится в средней части бедровой кости и имеет соеденинение с крестцовой костью. Вырезается путем следования естественным расслоениям между ним, оковалком (Knuckle) и наружной частью бедра (Silverside). Жилистые ткани, паховый лимфатический узел и окружающий их жир удаляются. Верхушка внутренней части бедра (Cap of topside) Состоит из M. Gracilis отделенной от внутренней части бедра (Topside, Inside) следуя вдоль естественного расслоения. Жилистые ткани и жировые отложения удаляются. Лопатка (полная) (Shoulder) Находится в плечевой области. Крепится на плечевой, лопаточной, локтевой и лучевой костях. M.cutaneous и жир удаляются. Лопаточная часть (Blade) Включает в себя большую часть трицепсевой группы мускулов. Голень передняя (Shin) Находится в предплечье, крепится на плечевой, локтевой, лучевой костях и запястье. Основные мускулы - M. biceps brachil, M.coracobrachialis и запястные сгибающие - разгибающие мускулы. Пашина (Flank) Является верхней частью брюшной области, состоит из косой брюшной мышцы. Оковалок (Knuckle) Вырезается из передней части задней ноги. Расположен на бедре и коленной чашечке, состои из четырехглавой бедренной мышцы. Вырезка (Tenderloin) Вырезается из брюшной поверхности поясницы и последнего спинного позвонка, боковой поверхности иллиума. Состоит из M. psoas major, M. psoas minor, M. illiacus lateralis и cuadratus lumborum. Тонкий край (Striploin) Вырезается из крестцовой и поясничной области. Распологается на трех или четырех последних позвонках (согласно спецификации). Состоит из M. longissimus, M. serratus dorsalis (В зависимости от расстояния от глазного мускула). Грудина (Brisket) Распологается на грудинне и прилегающих реберных хрящах. Главными мускулами являются M. M. pectoralii, superficials и profundus. Шея (Neck) Распологается на шейном отделе позвоночника за исключением первого шейного позвонка. Включает в себя все мускулы шеи. Толстый край (Chuck) Распологается на первых четырех позвонках спинной области и концах ребер связанных с ними. Основные мускулы - M. trapezius thoracis, M. rhomboides, M. splenius, M. longissimus, M. mulitifidus dorsi.